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Molho de Maracujá

Molho de Maracujá

O maracujá é ácido e doce ao mesmo tempo, e é por isso que ele sozinho já é um molho quase pronto. 40 calorias por porção e as sementinhas que fazem a diferença visual no prato.

  • 0 minno total
  • 5porções
  • Fácildificuldade
  • 40kcal/porção

Por Garfadinha · Atualizada em

Modo de preparo

Toque em um passo para marcar como feito.

  1. Corte o maracujá e retire a polpa com as sementes para uma tigela.

  2. Misture o mel e a mostarda até virar creme, e junte à polpa.

  3. Adicione a água e o sal e mexa com o fouet.

  4. Junte o azeite em fio, mexendo. Não bata no liquidificador.

Informação nutricional

Valores estimados por porção.

Calorias
40 kcal
Proteína
0 g
Carboidratos
3 g
Gorduras
3 g
Fibras
1 g

Estimativa feita a partir de tabelas de composição de alimentos. Varia com as marcas e as quantidades usadas. Quem usa medicação para emagrecer deve seguir a orientação do médico e do nutricionista.

Segredos para acertar

  • Nunca no liquidificador. As sementes do maracujá quebram e o molho inteiro amarga em segundos. Fouet e paciência, sempre.
  • Se preferir sem semente, passe a polpa numa peneira antes. Você perde o visual, mas o molho fica com sabor idêntico.
  • Um maracujá bem enrugado por fora é o mais doce. O liso e bonito ainda está verde por dentro e vai deixar o molho azedo demais.

Como guardar e usar

  • Abrir: Polpa do maracujá com as sementes na tigela.
  • Cremar: Mel e mostarda misturados, depois incorporados à polpa.
  • Emulsionar: Água, sal e azeite em fio, com fouet, nunca no liquidificador.
  • Dura: 5 dias na geladeira, em pote de vidro tampado.
  • Usar: Vai bem em salada de folhas com queijo branco, frango grelhado e palmito.
  • Polpa congelada de mercado funciona, mas não tem semente. Uma unidade de 100 g equivale a um maracujá.
  • Esse molho também é marinada de frango. Meia receita para 500 g, 20 minutos antes de grelhar.

Sobre a tabela nutricional

Por porção · 2 colheres (sopa) · 30 ml. Açúcar adicionado 1 g Valores estimados sobre a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/UNICAMP); variam conforme marcas.

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