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Pesto Leve de Manjericão

Pesto Leve de Manjericão

O pesto de verdade leva meia xícara de azeite. Esse leva duas colheres e água, e o sabor continua todo lá. 55 calorias por porção, contra as 150 do pesto de vidro.

  • 0 minno total
  • 8porções
  • Fácildificuldade
  • 55kcal/porção

Por Garfadinha · Atualizada em

Modo de preparo

Toque em um passo para marcar como feito.

  1. Toste a castanha de caju numa frigideira seca por 2 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar.

  2. No processador, junte o manjericão, a castanha, o alho, o limão e o sal.

  3. Pulse até picar grosso, depois adicione a água aos poucos com o motor ligado.

  4. Por último o azeite e o parmesão, pulsando só o suficiente para incorporar.

Informação nutricional

Valores estimados por porção.

Calorias
55 kcal
Proteína
2 g
Carboidratos
2 g
Gorduras
5 g
Fibras
1 g

Estimativa feita a partir de tabelas de composição de alimentos. Varia com as marcas e as quantidades usadas. Quem usa medicação para emagrecer deve seguir a orientação do médico e do nutricionista.

Segredos para acertar

  • Água gelada, não em temperatura ambiente. O calor do atrito do processador escurece o manjericão, e a água gelada é o que mantém o verde vivo em vez de virar aquele verde-musgo triste.
  • Toste a castanha. Dois minutos de frigideira seca dobram o sabor e permitem usar metade da quantidade que o pesto original pede.
  • Manjericão só as folhas, sem os talos grossos. O talo é fibroso, não tritura e deixa fiapos que ficam presos entre os dentes.

Como guardar e usar

  • Tostar: Castanha na frigideira seca, 2 minutos, mexendo.
  • Processar: Manjericão, castanha, alho, limão e sal, pulsando.
  • Afinar: Água gelada aos poucos, motor ligado.
  • Dura: 5 dias com um fio de azeite cobrindo a superfície no pote.
  • Usar: Vai bem em salada de tomate, mussarela de búfala light, macarrão frio e legumes assados.
  • Cubra a superfície com um fio de azeite antes de tampar. É isso que impede o pesto de escurecer por cima.
  • Congele em forma de gelo. Um cubo por porção, e dura 3 meses.

Sobre a tabela nutricional

Por porção · 2 colheres (sopa) · 30 ml. Açúcar adicionado 0 g Valores estimados sobre a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/UNICAMP); variam conforme marcas.

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