Panificadora Arno · Programa 6
Brioche na panificadora Arno
Brioche com ovos e manteiga. Opcional: um toque de água de flor de laranjeira.
- Programa
- 6 (Pão doce) ou 7 (Pão doce rápido)
- Tamanho
- 500 g, 750 g, 1 kg
Esta receita não tem modo de preparo. Coloque os ingredientes na fôrma na ordem da lista (primeiro os líquidos, depois os secos e por último o fermento) e a máquina faz o resto.
Nas receitas da Arno, c.c. é colher de café (pequena) e c.s. é colher de sopa. Farinha T55 é a farinha de trigo comum; T150 é a integral.
O manual mede os ovos batidos em gramas: 1 ovo médio pesa cerca de 50 g. Opcional: 1 colher de café de água de flor de laranjeira.
Ingredientes, na ordem
| # | Ingrediente | 500 g | 750 g | 1 kg |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ovos batidos | 100 g | 100 g | 150 g |
| 2 | Manteiga amolecida | 115 g | 145 g | 195 g |
| 3 | Sal | 1 colher de café | 1 colher de café | 1 e ½ colher de café |
| 4 | Açúcar | 2 e ½ colheres de sopa | 3 colheres de sopa | 4 colheres de sopa |
| 5 | Leite | 55 ml | 60 ml | 80 ml |
| 6 | Farinha de trigo (T55) | 280 g | 365 g | 485 g |
| 7 | Fermento biológico seco | 1 e ½ colher de café | 2 colheres de café | 3 colheres de café |
Versão leve e tabela nutricional
Ajustes da Garfadinha para deixar a receita mais leve, sem mudar o programa da máquina:
- Farinha: troque 1/3 da farinha de trigo por farinha de trigo integral e acrescente 1 colher (sopa) de água a mais para cada xícara trocada. Mais fibra, que segura a fome por mais tempo.
- Açúcar: use metade. Não tire tudo: o fermento precisa de um pouco para a massa crescer.
- Gordura: use metade da manteiga.
- Leite: use leite desnatado.
- Sal: use 1/4 a menos. Não corte mais que isso: o sal controla o fermento e, sem ele, a massa cresce demais e murcha.
Com esses ajustes, a massa costuma crescer um pouco menos e ficar mais firme. É normal.
| Nutriente | Receita do manual | Versão leve |
|---|---|---|
| Calorias | 215 kcal | 188 kcal -13% |
| Carboidratos | 25,0 g | 26,8 g +7% |
| Proteínas | 4,2 g | 5,2 g +24% |
| Gorduras | 10,8 g | 6,9 g -36% |
| Fibras | 0,7 g | 1,8 g +157% |
| Sódio | 176 mg | 137 mg -22% |
Valores aproximados, calculados pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp) para o tamanho de 750 g. Mudam conforme a marca dos ingredientes. A versão leve é uma sugestão da Garfadinha e não faz parte do manual. Para ficar mais completo e segurar a fome, sirva com uma proteína: ovo, queijo branco, frango desfiado ou cottage.
Receita do livro que acompanha a Panificadora Arno Uno (Instruções de uso e receitas da Arno Uno). Baixar o manual completo (PDF). A Garfadinha não tem relação com a marca.
