Panificadora Gallant · Programa 5
Brioche na panificadora Gallant
Pão amanteigado e levemente doce, com ovos e leite. Fica alto e muito macio.
- Programa
- 5 · Brioche
- Tamanho
- 500 g, 750 g, 1 kg
Esta receita não tem modo de preparo. Coloque os ingredientes na fôrma na ordem da lista (primeiro os líquidos, depois os secos e por último o fermento) e a máquina faz o resto.
Ingredientes, na ordem
| # | Ingrediente | 500 g | 750 g | 1 kg |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Água | 120 ml | 160 ml | 210 ml |
| 2 | Manteiga derretida | ¼ de xícara (35 g) | ⅓ de xícara (50 g) | ½ xícara (70 g) |
| 3 | SalNo canto da fôrma | ½ colher de chá | 1 colher de chá | 1 e ½ colher de chá |
| 4 | OvosNo canto da fôrma | 1 | 2 | 3 |
| 5 | Açúcar | 2 colheres de sopa | 3 colheres de sopa | 4 colheres de sopa |
| 6 | Leite desnatado | ¼ de xícara (35 g) | ⅓ de xícara (50 g) | ½ xícara (70 g) |
| 7 | Farinha de trigo extra branca | 2 xícaras (290 g) | 2 e ¾ xícaras (400 g) | 4 xícaras (550 g) |
| 8 | Fermento biológico seco instantâneoNum buraquinho na farinha, sem tocar nos líquidos | 1 colher de chá | 1 e ¼ colher de chá | 1 e ½ colher de chá |
Versão leve e tabela nutricional
Ajustes da Garfadinha para deixar a receita mais leve, sem mudar o programa da máquina:
- Farinha: troque 1/3 da farinha de trigo por farinha de trigo integral e acrescente 1 colher (sopa) de água a mais para cada xícara trocada. Mais fibra, que segura a fome por mais tempo.
- Açúcar: use metade. Não tire tudo: o fermento precisa de um pouco para a massa crescer.
- Gordura: use metade da manteiga.
- Sal: use 1/4 a menos. Não corte mais que isso: o sal controla o fermento e, sem ele, a massa cresce demais e murcha.
Com esses ajustes, a massa costuma crescer um pouco menos e ficar mais firme. É normal.
| Nutriente | Receita do manual | Versão leve |
|---|---|---|
| Calorias | 149 kcal | 137 kcal -8% |
| Carboidratos | 24,0 g | 23,8 g |
| Proteínas | 3,9 g | 4,5 g +15% |
| Gorduras | 4,0 g | 2,8 g -30% |
| Fibras | 0,7 g | 1,6 g +129% |
| Sódio | 199 mg | 156 mg -22% |
Valores aproximados, calculados pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp) para o tamanho de 750 g. Mudam conforme a marca dos ingredientes. A versão leve é uma sugestão da Garfadinha e não faz parte do manual. Para ficar mais completo e segurar a fome, sirva com uma proteína: ovo, queijo branco, frango desfiado ou cottage.
Receita do livro que acompanha a Panificadora Gallant 19 programas (Manual de instruções e livro de receitas, versão 241104). Baixar o manual completo (PDF). A Garfadinha não tem relação com a marca.
